El mezcal cuenta con Denominación de Origen. En muchos procesos artesanales, el corazón del agave se cuece en hornos de tierra, se muele con tahona y se destila en alambiques de cobre o barro. Espadín, tobalá, tepeztate y madrecuishe son algunos de sus agaves.
Se bebe a sorbos en jícara o copita de barro, a veces con naranja y sal de gusano. Santiago Matatlán, a una hora de la ciudad, es conocida como la capital mundial del mezcal.